Кашкавалот се остава да старее на строго контролирана температура и влажност на воздухор за да „се расипе“ на правилен и вкусен начин. Многу фарми кои произведуваат кашкавал го даваат во рацете на овие професионалци за да добијат многу повреден производ од оригиналниот.
